网红店必备 | 掌握这项喷砂技术,你的甜品水平就会UP!UP!UP!

摘要: 甜品界的时尚潮流,这毛绒绒的究竟是什么鬼?

12-10 05:15 首页 一甜

提到时尚界的不老神话

不得不提重量级时髦法宝——皮草大衣

电视剧中富家女们总是对皮草蜜汁喜爱

可见这些毛绒绒的皮草们

在她们心中有着不可小觑的重要地位



于是紧跟人类时尚富贵的潮流路线

连甜品们也都披上毛绒绒“外衣”

它们比光滑的淋面多了几分柔和

也增添了几分朦胧的梦幻感



这身低调奢华毛绒绒的外衣

正是通过『巧克力喷砂』而实现


▼▼▼


巧克力喷砂


喷砂其实是一个物理反应,将巧克力加可可脂稀释,经过喷枪雾化,喷在冻硬的慕斯表面上,巧克力遇冷瞬间凝固成细微的颗粒状,就会形成“毛绒绒”的效果。



喷砂工具选择


市面上有许多巧克力喷枪的种类,主要分为手持式喷枪气泵式喷枪

功能上,手持式巧克力喷枪通常用来制作喷砂蛋糕;气泵式喷枪的功能则比较多,根据配置的喷枪头不同,可以用来手工巧克力上色、翻糖上色、星空巧克力制作等。

效果上,手持式的喷枪由于喷射面比较大,雾化效果好,适合批量生产;气泵式喷枪喷砂面小,更适合少量精致生产。



喷砂步骤


1.将加热融化的可可脂与巧克力按比例搅拌均匀;

2.加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀;

3.将喷液装入喷枪喷壶中,喷液温度控制在35℃至45℃之间;

4.距离蛋糕体适当距离进行少量多次喷砂,边喷边旋转托盘底,使得蛋糕每个面的喷砂都能上色均匀。

ps.移动蛋糕时记得小心翼翼操作哦!


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关于喷砂那点事儿


1.蛋糕体在进行喷砂前必须足够时间冷冻,使得蛋糕表面温度足够低,不宜置于室温中时间过长。


2.巧克力需与可可脂搭配使用,代脂巧克力需与代可可脂搭配使用,不可混用哦!


3.喷砂的温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以用温度和比例来调节,温度越低颗粒感越明显,温度越高则颗粒越细腻;一般可可脂与巧克力的比例是1:1,若要使喷砂雾化效果更好,可适当提高可可脂的比例,巧克力含量越高,颗粒会越明显。


4.喷涂时注意控制枪头与蛋糕间的距离和喷液用量,距离过近或喷液过多均会导致蛋糕表面形成液体状流下。


5、如果喷枪的喷口堵住,加热喷枪或热水溶解后再喷,要注意喷枪使用完一定要清洗干净。


6.如果巧克力喷砂喷得太厚会容易导致开裂,所以喷液用量应适可而止哦!





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